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日本料理 Japanese Cuisine

 2017/09/30 文化
 

在2013年12月日本料理獲登錄為UNESCO世界非物質文化遺產的傳統和食。豐富於自然及四季鮮明區隔的國家,依畏此環境以及以日本人氣質和尊敬自然為基底所誕生的日本食也發展到此今得到此獎。

和食/わしょく/WASHOKU的特色

1. 利用食材本身的味道以及多樣的新鮮食材

日本為南北長的島國,海・山・鄉各有各地的自然也因此根底各區域的豐富於食材,料理方式以及料理器具。

2. 支撐營養平均的健康食生活料理

日本料理基本為一湯三菜也是被稱為理想及營養平均的飲食菜單。由於簡單樸素關係也為了長壽並防止肥滿的食生活,料理時盡避免食物性油利用食材本身的美味調理。

3. 表現自然之美以及四季的變遷

體現出四季的變遷。除了料理的味道之外依季節使用當季的花或葉子等裝飾以及適合季節的碗盤享受另一種季節性的感覺。

4. 與過年等一年之間節慶的親密關係

日本的食文化和一年的節慶有親密關係,和家人及區域共分共享大自然所恩賜的 [食] 以及飲食時間加深情誼。

代表性的日本料理種類

區分類為多種類的和食,範圍非常廣泛來介紹一些較稱代表性的種類。

本膳料理/ほんぜん りょうり/HONZEN RYOURI

能稱為日本料理的原點,最古早的歷史 ;日本的民間料理中最華盛的宴會料理。此料理的起源為室町時代,但在將江戶時代時料理內容形式變遷至今是以婚宴葬禮等後的儀式料裡。除了一湯三菜以外還有兩湯五菜以及三湯七菜等各種形式。

会席料理/かいせき りょうり/KAISEKI RYOURI

將本膳料理簡略化配合餐宴席的內容 ; 会席料理是以和食為基本的[本膳料理]加上[懷食料理]的豪華演出版。主要在婚宴和旅館等正式場合的全席[宴會料理]。但比懷食料理還要來的豐盛以及道菜數多並使用季節的食材和下酒菜為調理基本。

懐石料理/かいせき りょうり/KAISEKI RYOURI

禪宗修行僧所吃的料理 ; 懷食料理是在茶會席等所提供的菜肴,喝農茶前的輕食。何稱為懐石料理的由來是,從前為了讓禪寺裡修行僧侶在經過嚴格的修行時忍過空腹以及寒冷提供給他們 [溫石] 在 [懷] 裡。

袱紗料理/ふくさ りょうり/HUKUSA RYOURI

將本膳料理簡素化的菜肴 ; 原本是慶祝小孩七五三(SHICHI GO SAN)歲正式禮儀的料裡,但因被批判太煩瑣以及過度的裝飾因此被改為品嚐實質的味覺料理內容。由於時代的變遷現在是為了享樂酒以及料裡發展為会石料理. 為形成日本料理的核心。

精進料理/しょうじ りょうり/SYOUJI RYOURI

由來是僧侶供奉佛祖的食材所由來, 不使用肉類及海鮮食材 ; 此料裡我們稱為 [素齋] 是一種中華料理範疇,為了適應佛教傳入中國後教徒禁止吃肉而產生的廚藝,使用植物食材做出的變化,甚至模仿肉類食物的外觀和口感,久而久之形成一門技藝,日本稱為精進料理。

Japanese Cuisine; leaflet_e2ok

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